【培训对象】餐饮企业经理、主任、部长、服务人员、接待人员等
【培训目标】

经济不景气下，全面提升餐饮企业全体员工的销售观念和方法

经济不景气下，让餐饮企业员工能够通过实战情景训练，大幅度提升顾客服务能力

经济不景气下，迅速提升餐饮企业的营业额和经营业绩

 

【培训时间】6小时
【培训大纲】

思考一 关于餐饮企业销售

思考二 想像你是自己餐饮企业的顾客

思考三、顾客来你们店消费的全过程分析

 

经济不景气下，餐饮服务人员必须具备的十大销售素质

改变餐厅服务人员的不良销售习惯

餐饮服务人员意志力与自我强化

如何培养餐饮服务人员积极进取的精神

怎样培养的餐饮服务人员的学习能力

如何成为影响和引导顾客消费的餐饮服务人员

餐饮服务人员如何训练语言表现力

餐饮服务人员的应变能力提升

餐饮服务管理人员的有效时间管理

餐饮服务人员需要具备数理能力

餐饮服务人员的思维能力构建

培养餐饮服务人员专业的销售技巧

什么是餐饮销售？

揭示餐饮销售的全过程

餐饮行业重点关注的销售环节

顾客进店后，怎样预测顾客的消费需求

顾客落座后，怎样推荐本店特色菜品

怎样发现并把握服务中菜品销售时机

怎样处理菜品品质问题

怎样处理顾客的异议与特殊要求

怎样处理顾客的投诉及其他棘手问题

如何与顾客开展一个专业的开场白？

情景1：常客带商务客人来

情景2：一家人来

情景3：一群人带生日蛋糕来

情景4：顾客急急忙忙，边看手表进来

情景5：一对恋人来

情景6：打扮潮流的时尚男女

如何运用询问和聆听技巧了解顾客消费需求？

如何向顾客陈述利益？

用FAB介绍菜肴

什么是顾客的异议？如何处理？

异议1、顾客点了某道特色菜，同伴却说价格太高

异议2、顾客将本店与其他店比较，嫌本店价格高

异议3、顾客声称老客户，要求打折

异议4、顾客听某菜介绍很满意，但一听价格就找理由换别的

异议5、上菜时，顾客不承认点过这道菜

 

 

让自己成为饮食营养专家

面对顾客的冷漠，我们该怎么办？

餐饮销售中的四种有效工具及训练

 

工具1、行为暗示法
工具2、化整为零法
工具3、正反法
工具4、附和认同法

餐饮销售谈判技巧及情景训练

顾客落座后，餐饮服务人员怎样推荐特色菜

服务情景1、向顾客建议点某菜，顾客冷冷说“我先看看”

服务情景2、顾客不停翻菜单，迟迟不点菜

服务情景3、顾客询问本店有哪些特色菜

服务情景4、顾客招待重要客户，要求本店安排

 

餐饮服务人员如何发现并把握服务中的菜品销售时机

服务情景1、顾客的朋友说：“不要总给我们推荐什么特色菜，简简单单就行”

服务情景2、顾客要求再加些菜

服务情景3、顾客要求把菜退掉或换掉

服务情景4、巡台、整理台面、撤空酒瓶时

服务情景5、顾客点菜时，及时建议漏点的菜肴

服务情景6、结合菜品加强酒类饮品的销售

如何处理顾客的投诉及其他棘手问题

服务情景1、顾客嫌上菜速度太慢，要求退菜

服务情景2、顾客发现菜里居然有根头发

服务情景3、顾客落座，迟迟没人服务

服务情景4、不小心把汤汁洒到顾客身上

服务情景5、顾客点的两道菜全部都卖完了

服务情景6、面对醉酒顾客的谩骂

 

 

总结全部课程内容及考试